倒啤酒为什么会起沫 怎么倒啤酒没有泡沫

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啤酒中含有大量的来自麦芽等原料的蛋白质和多肽,它们能够聚集在一起并起到表面活性剂的作用,使啤酒的泡沫持久而稳定,不易破碎。麦芽中有一种特殊的蛋白质——LTP1(Lipid Transfer Protein 1,脂转移蛋白质),在啤酒泡沫的形成过程中扮演着重要的角色。LTP1 具有疏水性(不亲水),不能抓住水分,就只能抓住气泡中的二氧化碳了,LTP1 也随着气泡的升起而跑到啤酒酒液的顶部。LTP1 能够包裹住气泡,使气泡即使在酒液表面也不易破碎。此外,LTP1 也会和泡沫层里的其他物质相互作用,使气泡变密并改变气泡的质地,所以堆积在表面的泡沫比在啤酒酒液里的气泡更加细腻紧密。

啤酒泡沫细密、均匀而又洁白,泡沫还可以使酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和,从而增加饮后爽快的感觉。 泡沫可使啤酒与空气隔绝,减弱空气对啤酒的氧化。因为经氧化了的啤酒,酒质会变坏,失去清爽的口感。要想啤酒好喝,泡沫是关键。

倒啤酒为什么会起沫 怎么倒啤酒没有泡沫

怎么倒啤酒没有泡沫

1.插筷子

如果倒出的啤酒有很多泡沫,可以随手拿起一根筷子插入杯子中,这个时候你会发现啤酒杯中的泡沫很快就消失了,插筷子可以说是最快解决啤酒起沫的方法哦!

2.减缓倒啤酒速度

一般来说啤酒大量起沫都是因为倒啤酒的速度过快导致的,想要解决泡沫的问题,从一开始倒啤酒的时候就不要速度太快,尽可能缓慢的倒啤酒,就可以减少泡沫啦!

3.贴着杯壁倒

在倒啤酒的时候,把杯子倾斜,而且尽量倾斜的角度大一些,主要目的是为了尽量少的接触空气。然后酒瓶贴住杯子壁,缓缓倾斜酒瓶,当酒瓶中的酒还剩1/3时,迅速把杯子放垂直,然后酒瓶抬高,将剩余的酒砸进杯子,这样泡沫和酒的比例会非常和谐,看起来非常好看。其简称为:歪门斜倒——杯壁下流——改邪归正。

倒啤酒为什么会起沫 怎么倒啤酒没有泡沫

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