香肠风干多少度最好 自己在家怎么灌香肠好

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香肠风干最适合的温度,是日平均二至三摄氏度,灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧,边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂),再用细线分节扎牢,灌好后挂在阴凉通风处一周后(在肠肉腌肉的意思)再晒(冬天的太阳很温柔的)。

香肠风干多少度最好 自己在家怎么灌香肠好

自己在家怎么灌香肠好

1、备肉

做香肠的肉一般选择猪前腿和后腿肉,因为前腿肉偏肥,后腿肉偏瘦,建议两种肉洗净后在一起绞碎(不要太碎,按自己喜欢的大小切丁即可),肥瘦正好适中,肥瘦比例2:8或3:7。

2、腌料或炒料

这里可采取两种方式:

(1)腌料:准备腌料丁香粉,黑胡椒粉,白胡椒粉,孜然粉,白糖和食盐。红酒和白酒。然后将调料放入拌均匀腌制三小时(也可以多些时间)。

(2)炒料:把准备好的锅点上火,倒入适量油,小火,依次放食盐、花椒、胡椒、辣椒粉、八角,直至炒到出香味,然后出锅。把沥干水的肉放到准备好的盆里面,然后把炒好的香料加进去,另外再倒些酱油调色,加点烧酒提香,把这些材料用锅铲搅拌均匀。

tips:可以按自己喜欢的调料添加。因为每个人喜欢的味道不一样。做自己喜欢的口味才是最好吃的。

3、灌肉

(1)人工法:把已经泡浸清洗处理干净的肠衣一头用棉线扎紧,使灌入的肉不会漏。另一头套入竹筒或漏斗。把肉灌进肠衣里。直至灌饱满。(没有竹筒漏斗的,可用矿泉水瓶口那头自制一个简易漏筒)

(2)机器法:肉放入绞肉机里(因为将绞肉机的刀取下,所以肉无需担心搅碎)。自己准备一个漏斗,将漏斗接在绞肉机的出口。然后摇动绞肉机的手把将肉灌入肠衣。

tips:肉一定要灌紧,不要粗细不匀,尽量灌得粗一点,这样风干后也不会很细,香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快,口感会不好,这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。

4、系挂

灌一段就用棉线系上,分成一段一段的香肠。把香肠悬挂起来,之后再用针在香肠上扎一些孔,这样可以让香肠泄掉里面的空气。防止胀破肠衣,同时让香肠里的空气排出来,也容易风干。灌一段就用棉线系上,分成一段一段的香肠。

tips:灌的时候差不多十五厘米就用棉线系一下,绳子打结不要间隔太长,避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。

5、晾干

通风处吹干晾1、2周后,香肠即可食用。最适的日子是气温在15℃以下,湿度在60%以下的晴天。最好挂在北面通风处,不要让太阳直射腊肠表面。七成干是香肠风干后最好吃的时候,此时香肠不干不湿。

喜欢吃烟熏香肠的,也可晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制香肠,效果很不错的。熏完之后把香肠放凉,美味就大功告成。

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