春笋可以直接生吃吗 竹笋怎么判断熟没熟

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不可以。春笋营养丰富,食用价值高,但其中含有丰富的草酸成分,这种物质广泛存在于多种植物当中,可予以植物涩味,如常吃的菠菜,草酸含量也比较高,而焯水后草酸会溶解大部分在水里,此时捞出备用的春笋味道会更鲜甜一些,要是直接吃的话,味道会带有涩麻的口感。另外,春笋中的草酸成分进入体内后还会和钙结合,生成不易消化吸收的沉淀物,从而影响人体对钙的吸收,降低春笋的食用价值,而焯水则可以很大程度的避免这个问题。

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春笋生吃有毒吗

理论上来说可能会中毒。竹笋类植物一般都含有一种叫生氰葡萄糖苷的毒素,如果未经烹煮或没煮熟,毒素会转化为不同物质,其中包括氰化氢,它会破坏细胞的呼吸作用,最终使细胞死亡,这类食物的中毒症状为喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等,严重者甚至死亡。

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但是,美国普度大学生物与食品工程专业博士云无心指出,“如果竹笋中的氰苷全部水解,释放出氢氰酸,最高的每公斤可以释放出8000毫克,而100毫克差不多就能毒死一个人了。当然,这个“如果”并不成立,因为毕竟很难全部释放,所以一般是不会中毒的。可是,就算只转化一部分也挺吓人的了。所以,为了万无一失,竹笋一定要充分煮熟煮透之后才能食用。

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竹笋最好焯水后再食用

竹笋含有草酸,建议用沸水焯过去掉草酸再烹饪。因为草酸能溶于水,过一下热水,就能去掉60%的草酸。这个做法对有补钙需要的中老年人、孕妇尤其重要。竹笋含的草酸并不是人体所需要的成分,如果大量地摄取草酸,会引起人体钙吸收率下降,还能导致肾结石问题当然,大家也不用过于紧张,身体对草酸的吸收率并不高,只有10%左右,对人体的影响不大,只有极大量摄取的情况之下才会引发健康问题。但是,以防万一,大家吃竹笋前最好用水焯一下就能放心“进口” 了,而且也方便烹饪。

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