自制葡萄酒的危害 正确自酿葡萄酒方可避免(2)

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容量10公升的医用广口瓶四只,旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个,塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个,塑料虹吸管(1.5米长,可到卖金鱼的市场购买)一根,过滤残渣用干净尼龙袜一只。

2.选购原料

购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。

3.清洗葡萄

将葡萄放进水池之中浸泡,一个小时之后将水放净,再用清水冲洗。然后将葡萄放在通风的地方控干水分。

4.装瓶发酵

把葡萄捏碎放入广口瓶中,瓶子不可以装太满,三分之二处就应该停止。如果喜欢酒精度数高一些,就可以在中间分几次撒进白砂糖或蜂蜜,小编建议一斤葡萄兑二两白糖的比例加糖,出来的葡萄酒大约在10°,也可以按照自己的口味加糖。
装瓶后盖好盖子,也不需要盖得很严实,只要保证不会进灰尘就行,然后放在温暖的地方等待发酵。一般来说,装瓶24小时就可以看到有气泡出现,以后越来越多,等到葡萄皮浮起来,每天可以用勺子搅动2次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

5.二次发酵

经过5~7天,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。
先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进尼龙袜,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。此时酒液虽然很混浊,但是不必介意。
二次发酵的时间也是随环境的温度变化的,一般需要15-30天,这之后就可以饮用了。

自制葡萄酒的危害 正确自酿葡萄酒方可避免

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